推薦三道營(yíng)養(yǎng)美味的燉雞食譜,你一定會(huì)愛上它的味道。
田七汽鍋雞用料:
田七粉四錢
鹽、胡椒粉各少許
嫩母雞(二斤)一只
制法:
①選買肥嫩母雞(一般指上雞,在廣東一帶稱為“雞項(xiàng)”,是指未生過蛋的嫩母雞),削凈除內(nèi)臟,洗凈、切塊。
②將雞塊放入潔凈之汽鍋內(nèi),加田七粉蓋好。把汽鍋放置在一盛有清水的鍋上(此鍋必須小于汽鍋身),汽鍋底部離鍋中之水面約兩、三寸,汽鍋與鍋之連接處則用潔凈濕布圍墊,以免蒸氣從該處溜出;用旺火(猛火或大火)燉約一小時(shí)即成,加鹽和胡溆粉調(diào)味供用。
因鍋內(nèi)之湯水乃由不含任何雜質(zhì)的蒸氣所凝成,故其色澤清晰,味鮮美甘香,雞肉嫩滑,藥力和雞之營(yíng)養(yǎng)均得到充分保存,實(shí)為珍貴的滋補(bǔ)品。有強(qiáng)心、益氣、補(bǔ)血、降膽固醇和降血壓之功效。
金華玉液燉子雞
制法:
①章魚用水浸軟,洗凈,切小件;選購肥嫩子雞(即嫩公雞),去毛洗凈,在背部進(jìn)刀將之削開,取出內(nèi)臟后,放煮沸水中燙片刻,取出置清水中沖凈;雞之內(nèi)臟通洗凈,亦燙一燙備用。
②取一較大之燉盅洗凈,先放入章魚、雞雜,雞鋪放在章魚上(其皮背向上,胸朝下),注入上湯,調(diào)下火腿汁、味素、細(xì)鹽、紹酒及姜片,蓋上盅蓋,放煮沸水中隔水燉約兩小時(shí)左右(揭開蓋,用筷子輕輕插入,如可輕易穿進(jìn)皮肉里,則證明已足夠火候),取出姜片,倒入鮮奶,蓋上再燉十五至二十分鐘,即可取出調(diào)味供用。
火腿汁可用瘦火腿切絲,用少許清水煮透取其汁。
東江八寶燉全雞
制法:
①把光雞洗凈,從雞尾端開一個(gè)約一寸半左右的切口,小心取出背骨、胸骨和內(nèi)臟,切勿將雞皮弄破、,豬瘦肉放沸水中燙熟切粒。
②魷魚、冬菇分別洗凈浸軟,與火腿肉同切粒。栗子肉和苡仁分別用水煮酥,蓮子煮酥去皮去芯。干蝦仁用水洗凈稍浸備用。
⑧將(1)料、(2)料和干蝦仁同放大碗中,加調(diào)味(3)料腌拌勻。用鍋放下豬油四湯匙將備料炒熟,與瘦肉粒同填入雞肚里,并用線把切口縫好,以免備料散出。
④取燉盆盛上雞只,放入蒸籠鍋中,蓋上蒸籠蓋,燉約二小時(shí)左右可熟。取出拆去縫線,斬件擺成雞形供用。